瑞穂酒造（那覇市、玉那覇美佐子社長）は２３日、戦前の泡盛製造に使われていた黒麹（こうじ）菌を復刻させた新商品「イヌイ菌仕込み原酒」を発表した。２７日から那覇市の奥武山公園などで開かれる第４１回沖縄の産業まつりで６００本を限定発売する。

　アルコール度数５３度、７２０ミリリットル入りで、２５００円。古酒を感じさせるような柔らかな味わいで、マッシュルームやキノコを連想する香りがある。黒麹菌の特徴を味わえるよう原酒で提供する。

　故坂口謹一郎東京大学名誉教授が戦前に県内酒造所から採取し、東大で保存されていた黒麹菌のうち、現在はほとんど流通していないイヌイタイプを使用した。県内研究機関で安全性などを確認し、石川種麹店（渡嘉敷みどり代表）が種麹として商品化。瑞穂酒造が伝統的な手法で製造した。

　同酒造の仲里彬主任は「産業まつりでは原酒の飲み比べを行うので、イヌイタイプの特徴を感じてほしい」と来場を呼び掛けた。

記事・沖縄タイムスより引用

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